中新网新疆新闻2月13日电（周海霞 岳菲）2月4日，腊月二十三，在北方，人们称这一天为“小年”，“祭灶”是民间流传极广的传统习俗。
当天一大早，博湖县乌兰再格森乡乌兰再格森村的博兰雅农家院中，该乡20余位农家乐负责人正跟着巴州睿智职业技术培训学校请来的杨师傅学做椒麻鱼。当天，乌兰再格森乡联合县人力资源和社会保障局、巴州睿智职业技术培训学校举行了乌兰再格森乡农家乐首场培训——中式烹饪培训。
据了解，本次培训为期20天，全部实行免费授课，将分别邀请巴州各大名厨教授烹饪理论知识及具体实践操作，以特色大盘菜烹饪为主，全乡20余家农家乐业主积极踊跃地报名参与其中。今后，还将请来做羊肉、做鱼、做海鲜的大厨们来陆续进行各类菜式培训，并从菜品创新、服务水平、管理知识等各方面开展培训，将乌兰再格森乡农家乐的软服务打造成旅游品牌。
配菜、调料、熬汤等工序准备就绪，杨师傅开始做椒麻鱼了。学员们纷纷拿起手机开启了录像模式，边听边学边问，红火的厨房显得更为热闹。“这道菜选用什么鱼最好？”“这个酱是怎么熬制的呀？一下锅香味就出来了。”
“哦，起锅后才开始泼油。”“放鱼片的时候，尽量不要让汤滚开，这样鱼肉会更嫩，也不会散。”在充满烟火气的厨房里，杨师傅一边掌勺一边耐心细致地给各位学员解疑答惑。
摆盘、泼油、上菜工序一气呵成，杨师傅的椒麻鱼教学版出锅了。学员们纷纷拿起早已按捺不住的筷子，想要一饱口福。
“这个菜颜色好看、鱼肉也嫩、椒麻的感觉很合我的口味，刚才跟老师学习的做法，回到店里后也做一做，先给家人尝尝，争取早日能端上餐桌将美味带给更多游客。”龙泉门农家乐的负责人那仁巴图说。
乡党委书记赵霞说，乌兰再格森乡临近博斯腾湖景区，目前有农、牧、渔家乐26家，其中四星级7家，三星级10家，大家生意做得都很不错。很多农家乐老板已经有了提升农家乐餐饮服务质量的想法和愿望，此次培训就是为了加强烹饪人员技能素质。一方面满足各农家乐菜品提档升级的需求，另一方面是大家合力研制出更多更好吃的乌兰名菜，让游客在乌兰乡的农家乐能吃到特色，让农家乐里的烟火气，助力乡村旅游涨人气。”
