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记忆中的年味

2021-01-26 00:23:17 来源:中新网新疆
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  中新网新疆新闻1月26日电(杨文娟 张新龙 杜博)作为新疆历史文化名城, 巴里坤县文化底蕴厚重,年俗文化尤为浓郁。鏊子烤年馍就是其中一个特色,圆圆的干粮、锅盔,将美满幸福的生活展现的淋漓尽致,尤其是随着科学技术的不断进步,鏊子烤年馍的方式,已经逐渐淡出了大家的视线,众所周知,春节是我们每个人心目中的传统佳节,家里都会准备很多的年馍,近日记者来到位于巴里坤县大河镇商户村蒋业禄家,来一起感受这一独特的年味。蒋业禄一家4口人,两个女儿在伊州区和县城上班,因为忙于工作的原因,一家人聚少离多。临近春节,蒋业禄和妻子就想给女儿们制作年馍,让她们回家时,都能够一如既往的尝到“家”的味道。做年馍讲究热闹,这不,面还没发酵好,女主人吴艳梅就开始找帮手了。女主人吴艳梅这边开始准备着面食,男主人蒋业禄就已经在室外开始烧鏊子了。蒋业禄介绍说,他们烧制年馍不用煤炭而是用稻草牧草,因为煤炭的火力太强,容易把馍馍烧焦会影响它的口感。

  近几年,随着小城镇建设不断加速,城镇化率不断提高,越来越多的农村人住进了楼房,鏊子烧制年馍就已经成为了大多数人记忆中的画面。还没走进厨房,远远的就可以闻到一股菜籽油混合着香豆子或者红曲等佐料的香味。加馅料、擀面、切面、拧花,成型, 经过女主人吴艳梅的细心指导,记者已经初步掌握了制作年馍的技巧。约摸半个小时之后,由麦草烧制而成的巴里坤特色年馍“出锅了”,将鏊子顶盖慢慢的揭开,一股浓浓的香味伴随着腾腾的热气就正式与“食客”见面了,金黄透亮、糖粒分明的油酥膜,还有那浑然天成的锅盔无不引诱着围观者的食欲。时至今日,在巴里坤县保持用传统的鏊子烤年馍的人已经越来越少了,而电烤箱、电饼铛、电烤炉等一些现代化的家用电器逐渐被人们熟知,传统鏊子烤馍的习俗慢慢成了人们记忆中的片段,改变的是年馍的制作工具,不变得似乎是人们心中对家的思恋,还有那对春节的眷恋。

(编辑:程勇)
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